寻味广西:北方喝粥,桂平食粥,寻常苞粟粥,却是记忆深处家乡的味道

寻味广西:北方喝粥,桂平食粥,寻常苞粟粥,却是记忆深处家乡的味道,第1张

广西山水有传奇

美食一样有

广西桂平,对于,北方人是用“喝”,而广西人是用“食”(吃),从字面上就能感受到不同。北方人是用来解渴或者调节口味的,广西人则是用来填饱肚子的。一碗粥也能作一餐。

寻味广西:北方喝粥,桂平食粥,寻常苞粟粥,却是记忆深处家乡的味道,第2张

记得第一次去北方,看到包子店有白粥,想着来一碗,不料上桌后才发现,米粒没几颗,一碗全是水,真是可以照出人影来,关键还是很浓稠,一看就是勾芡的。看着别人喝一口粥吃一个小笼包,那叫一个香,可是威记吃了却形同爵蜡。

广西人爱食粥,可谓是花样百出,从从白粥到各式肉粥到海鲜粥等等,让人叹为观止。其中有一款粥,可能也算是桂平特色了吧?那就是“苞粟粥”,也就是玉米粥。对玉米粥的喜爱远远超过白粥。玉米粥香味浓郁,口感细腻粘稠,且有润肠的功效。

以前在农村,人们早上整上一盆,用饭pan装上,下地干农活到中午,在树荫下整上pan,就着萝卜干,生津止渴填肚子,真是给山珍海味都不换。

而在家,老妈也常做苞粟粥,上学回到家还没到吃饭时间,先舀上一碗吃了再说,然后出门疯玩一会回家再吃饭;要不就是下午肚子饿了,也上一碗,清凉解暑,可谓人间美味。

做苞粟粥最好就是用剩饭来做,口感就是要比用煮好的粥好吃。先把水烧上,然后下剩饭,等水开了把用水兑好的苞粟糊倒进去搅匀至苞粟糊成熟即可。

苞粟粥凉吃比热吃更美味,口感更好。吃的时候配上各种咸菜,或者酸蕹菜骨、豆豉辣椒、酸糟姜等等。

这是夏日解暑美味,比白粥都要好吃。很奇怪的是,在其他地方比较少见,也就是去南宁伯父家时候看到伯娘做过。

威记常常想起它,可能这也是家乡的味道吧?

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